Очень часто при приготовлении различных блюд необходимо использовать сироп глюкозы или сироп кукурузы, но отнюдь не каждая хозяйка знает, что, инвертный сироп, который мы сейчас будем готовить, можно использовать в рецептах вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки(!) .
Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная, можно заменить столовой ложкой лимонного сока).
Варить сироп около 25-35 минут, на среднем огне, до пробы на толстую нить (температура 110-115°C ориентир для тех, у кого есть термометр). Не стоит забывать о том, что инвертный сироп имеет небольшую кислинку как у аскорбинки, по этому учитывайте специфические особенности этого сиропа, заменяя им кукурузный или глюкозный.
* Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.
Сироп во время варки становится цвета мед. Когда он у вас остынет, так же будет походить на мед, но в то время, когда он горячий, он будет жидким и проверить не остудив чуть чуть на ложке не возможно.
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 300 гр готового сиропа)
сахар - 300 г
вода - 130 мл
лимонная кислота - 1 г (1/3 чайной ложки без горки) или 1 ст л лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара. В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.
Варить сироп около 25-35 минут, на среднем огне, до пробы на толстую нить (температура 110-115°C ориентир для тех, у кого есть термометр).
* Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.
Сироп во время варки становится цвета мед. Когда он у вас остынет, так же будет походить на мед, но в то время, когда он горячий, он будет жидким и проверить не остудив чуть чуть на ложке не возможно.
Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить. Остывший сироп выглядит как мед.
